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烘焙蛋糕磨具你了解多少

时间:2019-7-3 14:05:00  来源:http://www.shengtu88.com/news96023.html

烘焙蛋糕磨具你了解多少

        烘焙基础之工具模具作为烘焙的一大坑,有多少人的钱包因此而日渐消瘦。所以我们在买模具时应该慎重再慎重,不要图一时新鲜买那种华而不实(简称装13)的模具,跟自己的钞票过意不去哦。

        按照烘焙甜点的种类可以将模具分为蛋糕、面包、饼干和其他模具。各个种类之间并没有严格意义的区分,它们也可以互相通过,比如可以用蛋糕模具来做面包,只要你的脑洞够大都是可以的。


        说到模具的品牌,国产品牌有三能、展艺、法焙客、阳晨、学厨、象本,国外品牌主要有wilton(美国)、mastrad(法国)、lekue(西班牙)、tescoma(捷克)、kai(日本)、cakeland(日本)。模具质量很棒,而且价格适中,其他几个国产品牌也都不错。国外品牌麦小田很少用过,暂不评论。由于模具直接与食材接触,而且要经受烤箱高温加热,不要使用一些杂牌,毕竟是做给自己吃的,安全健康才是首位。

        模具的材质大部分都是金属框架加不粘涂层,除了戚风蛋糕这种需要靠模具爬升的之外。现在一些新型模具采用硅胶材质,不粘性能也非常好,而且很容易脱膜,但是受热方面不如金属材质,如果需要外皮较脆的甜点还是用金属模具较好。

        接着说说不同尺寸模具原料的换算,主要指的是蛋糕模具。按照不同模具之间的体积比,我们就能算出它们原料之间的比例。我们知道,蛋糕模具多少寸,指的是模具底部的半径,根据圆柱体体积=半径的平方*圆周率*高,一般情况下圆周率和高不变,那么8寸蛋糕模具和6寸蛋糕模具的体积比=8的平方/6的平方,约等于1.8,有时候为了计算方便我们直接取2,这就是为什么食谱配方里6寸的原料重量*2,就等于8寸原料的重量。对于不规则的固底模具,我们可以直接往里面倒满水,然后称出水的重量就能算出它的体积了,再根据体积比算出各个原料的重量。

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